和菓子職人

水曜・木曜と四日市翌日は津へと菓子屋さんを見学しに日ごろお世話になっている東海八祥会の皆さんを案内させていただきました。

いたらないホスト役で皆さんには迷惑をおかけしましたが皆さんと見学させていただいたお店の方々の協力のおかげで何とか日程どおり周ることができ感謝の気持ちでいっぱいです。

２９日水曜日に現地集合ということで遠くは山梨や静岡の焼津などから総勢１７名の方々が１３時に四日市駅に到着していただきまずはうちに。

うちが終わってから街のほうに戻り名店「紅屋」さんに。ここでは銘菓である餡入り落雁「汐見」の製造を見せていただき次に名店「栄昌堂」さんに。

山梨のお菓子屋さんとここの日ごろお世話になっている日比野さんが修行時代の先輩後輩とわかり約２０年ぶりの再会。こういうのを縁っていうんだな～と感じました。

宿に行くまでにちょっと時間があったので本当は日程に入れようと思っていて申し訳ないかなという感じでやめにしていた「タンブラン」さんに。

洋菓子屋さんに研修旅行に行くと生のケーキは買って買えることも出来なくざわざわと見学だけして帰るのが申し訳ないかなという思いがあったので日程には入れれなかったのですが急遽お邪魔して加藤シェフにお願いを。

快く受け入れていただき喫茶でお茶とケーキをという優雅な時間をいただきました。

その後、湯ノ山の「グリーンホテル」にて宿泊ということで向かい１日目は無事終了。僕はちょっと家でやることがあったので終電近い時間の湯ノ山駅から四日市にほかに誰も乗っていない電車なんて珍しいので記念にパシャリ。

２日目は朝、車でホテルに向かいみなさんと合流。

菰野の名店「たけるの製菓舗」さんを見学させていただきその後、津へ。たけるのさんのご主人も気さくな方で気取り気がなく素敵な人で良い時間をいただきました。

津に到着後、名店「静観堂」さんに１２０年以上も続く和菓子屋さんで銘菓を購入。、ここから刀根菓子館の武士君が合流してくれて一緒に回ってくれました。お昼はモクモクファームの直営レストランに。

昼食後は会員でもあり今回津のほうの案内をお願いした「刀根菓子館」さんにいきました。洋菓子が有名なお店ですがお邪魔するたびに和菓子の比率も増えていて武士君がんばってるなとうれしくなります。

そのあとは近くにある名店「新月」さんに。選和菓子職の優秀和菓子職の認定もしてもらった川嶋君のお店でいいもの作ってるな～という感じでいい刺激になります。

その後は津に３店舗もつ「おやき屋」さんの工場併設店を見学させていただき津駅にて解散となりました。

今回の依頼がなければいけなかったところや知らなかったことなど多く本当に良い経験をさせていただけました。ありがとうございました！

それと今日はちょっと寂しくもありますがアルバイトのリカチャンとキヨミチャンが共にうちを卒業となりました。リカチャンは長くいてくれた子で人手がないので延長してくれ本格的に就職すべく次のステップを歩みだしキヨミチャンは１度うちをやめてまた一月間手伝ってくれていてまた新たな夢に向かって歩みだしました。

本当に良い子達できっと明るい未来が開けていくと願いこれからも応援できることはしたいなと思います。
  

月曜日はＦＭ四日市さんの取材がありました。放送は７月３１日と８月１日の朝８時４０分ごろです。また時間があるかたは是非聞いてください。

昨日は定休日だったのですが毎月あるお菓子の勉強会岐阜八祥会で会員さんのお店でもある福井の名店「野木」さんに会場を貸していただいての講習会でした。

講師は先日旅行でお世話になった岡山県のワカナさんと福井県の名店「美濃喜」の加納さん。

かなり充実した和と洋のお菓子の講習でした。昨日は同じく四日市のほうでも講習会があって東京製菓学校の小林先生を招いての講習会。

そちらはアキチャンとマサ君が是非参加したいとのことで行ってもらいました。いい時間となったようでよかったです。休みの日でも学び続ける意思が強い子達って会社にとってもありがたいです。自分のために勉強するんだという思いをちゃんと持つとそれがいつしか人のためになっていることって多く自分も人も成長できる幸せな勉強スタイルが出来ていくんじゃないかと思っています。

今日から地元の製菓学校から夏休みの期間中アルバイト募集求人に興味を示してくれたこが来てくれています。

なかなかまじめな感じの子でいい子だなといった感じです。先日面接しに来てくれた神奈川の子もお手紙くれたりと2人とも印象いいんですよね～来年度の採用を増やそうかちょっと真剣なやんでします。

今日の写真は福井の「野木」さんの近くのお蕎麦屋さんですｗ越前そばうまいっすね～。
  

昨日は短大の授業でした。前期に僕が行くのは昨日が最後なのでまた後期までしばらくみんなと会うことはありません～。

順調にいろいろ出来ていい感じで終えれたかなといった感じ。昨年の現２年生もいい子達ばかりでしたが新１年生もそんな感じです。そういう感じが世代が変わっても校風として残っていくといいな～って思いました。

今日は朝からかわいいお客様。笹川東小学校の２年生の子達がお店見学に来てくれました。いろいろ質問を考えてきてくれたみたいで楽しい時間となりました。

こういった感じのことや各種メディア取材も含めてなんですが自分のお店が今あるのは多くの方のおかげでもありますし、また同業の先輩方のおかげでもあると日ごろから感じています。

そういった意味でも社会に還元できることや和菓子文化を伝えていくことも和菓子屋をさせていただいている以上できるかぎりうけていこうと思っています。昔の僕を知っている人たちはそういうの苦手だったよね～ってよく言われるんですが今でもそう得意なほうではないんですよ～ｗ

ただ苦手なものがわかっているのに克服しないまま苦手なまま終わってしまっていいのかなって今はおもうほうなので。自分のダメなところがわかったときは変われるチャンスだって思います。人付き合いもそうですがそういう菓子作りもしていきたいなって思います。

それと笹川東小学校の子達が来ているときにモーコさん方々がご来店！さわがしくなかったですかね～？？すみませんでした～。

岡山菓子旅行続きです～！

初日に書いてなかったんですが県の農業試験場の方も一緒にどうこうする時間があり巨大胚芽米「ココロ」のサンプルをいただきました。ん～これ結構広く応用利きそう。ってなイメージをもって初日終了。

２日目はまず敷島堂様にいきました。

うちの会の連合会長をされている静岡の名店「ふる里」の近藤先生の口利きで実現した見学でしたが何しろここの接客に感動。常日頃から勉強会を繰り返していることを聞き自らを反省しながらのスタート。また１つ目標とするお菓子屋さんができました。

次に白十字様。ずいぶん前に１度いったことのあるお店でしたがまた新たに見所満載といった感じでいいお店でした。

後、浦志満本舗様もがっちりした重厚なお店ですっきりした店内はきっとお客様も満足されるかなといった感じ。

最後にいった「こもよ」様は滋賀の名店「たねや」様で開発を手掛けていた方がオープンしたお店で社長に会うことはできませんでしたがお菓子のおいしさ接客とおもてなしの心を十分堪能できた感じで向こうに向かう方がいるようであれば１度訪れてほしいなって思えるお店でした。

どこのお店も見所満載であれよあれよと買い物していたらお菓子だけで４万近く購入・・・・。みんなから病気だねって言われましたｗ今はうちのスタッフで毎日食べています。

いよいよ明日から感謝祭です～！また忙しくなりそうです～！！  

無事研修旅行から帰ってきました～！！ちょっと前まで菓子博の関係でこっち方面はよく行ってましたが岡山まで行ったのは本当に久しぶりです。

今回は自分が所属している菓子研究団体「八祥会」の旅行で会のメンバーの岡山の名店「ワカナ」さん案内のもと二日で七軒のお菓子屋さんに見学させていただくことができました。皆さん忙しいなかよくしていただき有意義な時間をいただきました。

見学させていただいたお店。「つつや」様「くらや」様「ワカナ」様「白十字」様「うらしま本舗」様「こもよ」様。

くらやさんはB'zの稲葉さんの実家でお兄さんが社長をされています。ミーハー和菓子職人なので一緒に写真とってもらいました～。すみませんｗｗ

初日はまず「つつや」様に行って「くらや」様「ワカナ」様という順路だったのですが本当に良いお店でまた親切にしていただき幸先良い感じでした。

この会すごく変わっていまして他にも研究団体所属していますがここは各お店が持ち寄りで自店のお菓子をもってきて宴会場にて料理そっちのけでそれぞれ発表しながらそれぞれ菓子を食べるといった感じで慰安でちょっと旅行っていうよりお菓子好きな人たちが集まって菓子漬けといった感じの日程です。

すごく自分向きな会で楽しいです。

宴会が終わった後もそれぞれ部屋に戻ってからも菓子の話し。

今回は「ワカナ」の大塚さんと同室だったので地場の野菜を使ったお菓子の話やいろいろ聞けて参考になりました。今までやってきたことがちょっとまた１つ形になるかなとヒントを得た初日でした～。ってことで２日目は明日の記事で。

写真は「つつや」様「くらや」様「ワカナ」様の外観写真と宴会場で広げられた各社のお菓子です～。みんな一瞬にしてなくなりましたｗ