和菓子職人

今日は天気もよく土曜日ということもありかなり忙しいです。

ってことで現場に戻ります～！ヤッパリ書かないと気になるのでｗ

３時ごろ中部近鉄百貨店の方が見えます。特に取引等したことはないのですが何かいいお話しを持ってきてくださるようです。

実は高校のときの先輩が食品の担当らしくその人が来てくれるとのこと。何よりも久しぶりに会えることが本当はうれしかったりします。  

ちょっと前に中日新聞四日市支局の方から今活躍されている人を紹介するという趣旨の取材依頼が来ていまして昨日その取材がありました。

活躍といっても自分は何も活躍はしてないのですがこうやって和菓子のことを少しでも取り上げてくださることがうれしかったです。

自分のことについて話す機会は自分のたどってきた道を整理できる作業なのですきです。まぁでもこういう話を求められるとちゃんとしたことを伝えなければと思います。

だから記者の方には何もうちだけ特別がんばっているわけではなくどこの和菓子屋さんもいっぱいいっぱいがんばっていてどこの和菓子屋さんに行っても光るものがあるんですよという話に集中してしまいます。

４月の頭ぐらいに出る中日新聞の夕刊のほうに載るらしいのでまた決まりましたらここでお知らせします。夕刊ということで地域版というわけではなく夕刊配布されている地域はすべて見れるらしいです。

あ！うち夕刊は取ってね～や。って思っていたらまたいただけるとのことで楽しみです。

今日で独身貴族も終了。豊田の実家に迎えにいってきます～！

写真は牡丹の花びらを乾かしているところです。先日言ったように前作った牡丹はグシャ！ってつぶしちゃいました～。また再度新しく作っていきます。
  

昨日は朝から工芸菓子つくりをしていましたが３時ごろに昭和薬局さんのギャラリーに。

今展示されている川合さんの作品がまえから見たかったのでお邪魔してきました。

ゆきさんのブログ　http://showa.mie1.net/e34052.html

一文字一文字にすごく力があって圧倒されました。一部販売もされていたので「夢」と書かれた額ともう１枚を購入。またゆきさんが後日もって来てくださるらしいので来たらアップします。

そこでブログ内でコメントいただいたことがある「ともママ」さんにお会いすることができました！ギャラリーゆきで今度２人展を一緒にされるＳＣＨＯＮさんとお友達の方と皆さんで見えて楽しい時間となりました。ともママさんとはいつかお会いしたいな～という気持ちとだったら絶対会えるだろうな～っていう気持ちでいたので本当にうれしかったです。

またお二人には是非うちのギャラリーでも個展やっていただけたらと無理やりお願いしておいたので実現したらうれしいです。

ゆきさんのところを後にしてまた帰って工芸の続き。そのあと７時からの流感悟道塾に参加。かなりハードな感じでしたがいろんな方とのご縁深まった日となって楽しかったです。

勉強会から帰ってきてまた工芸菓子つくり。こんな時間になってしまいました～。

ともママさんのブログ　http://atsutoyu.mie1.net/

ＳＣＨＯＮさんのブログ　http://blogs.yahoo.co.jp/schon1216

  

昨日の講習会は遠くからみんな来てくださって盛会のうちに終了できました。ありがとうございました。

内容としては新潟のタカノ食品さん・大阪の奥野製薬さんのスタッフの方が来てくださってもっと自然派の素材や国産の小麦を上手に使ったお菓子の提案と内容充実な感じでした。

ミエワンでもよく出ているパイロゲンで育てた小豆の話も営業の人としていてずいぶん前からあることはしっているたのですが会のメンバーの津の刀根菓子館の刀根君もすでに使っているといっていたのでうちでも１度試してみようかなといった感じです。

現在使っているミネラル小豆もパイロゲンで育てたものと出来上がり品質は大きくさはないとのことなので１つの商品に特化して別に餡を炊いてもいいのかなといった感じです。

うちでももう国産小麦に切替えてずいぶんたちますが改めてもっとよい使い方の提案を頂いてまたちょっとお菓子の品質が上げることができるなといった感じです。

終了後、岡山のワカナさんに６月菓子屋回り旅行の企画をお願いしていたのでその話をして解散。

妻の実家の父もこの会の会長をしているので娘と妻はそのまま実家に、僕は独身貴族と言う感じですがまぁ相変らず工芸菓子作ってます。

夜は流感悟道塾があるので四日市の商店街で勉強会です。

コメントいただきありがとうございます。力いっぱいもらって今日もがんばります！

お！工芸できたの？ってわけではなく今からこれ壊します。以前作ったやつですしこの黒い台をがほしいので。  

え～・・・タイトル通り３３歳のおっさんが夜中に泣いてます。

妻と喧嘩した？とかじゃないんですけどね。。。

なにが原因かといいますと石田先生の絵手紙を見てってのが正解でして。

今日は時間が出来たので今もしてるんですが工房で工芸菓子作ってましてちょっと疲れたので一休みとコーヒー片手にギャラリーに。

端からずっと見てたんですがその中の１つの作品。何回も何回も読んでしまいました。花を描いた絵手紙の中にこんな文章が。

　　　　　　　　　昨年始めての個展を七月に終え二ヶ月ほどたったころ

　　　　　　　　　ある女性から便りが届きました。
　　　　　　　
　　　　　　　　　内容は六月に交通事故で子供さん（高校２年生）を

　　　　　　　　　突然亡くされ

　　　　　　　　　七月に茫然自失になりながら法事の和菓子を買いに

　　　　　　　　　ことよ製菓に行きそこで

　　　　　　　　　「いしだふみ子展」にめぐり会ったこと

　　　　　　　　　そこで心癒され自分を取り戻すことができたとのこと

　　　　　　　　　驚きのないようでした。

　　　　　　　　　突然に我子を亡くされた親のお心を思うと

　　　　　　　　　胸が痛み私は励ます言葉も思いつかず

　　　　　　　　　１枚の絵を送りました。

　　　　　　　　　新しい年が来てうれしい葉書届きました。

　　　　　　　　　うち込める物を見つけた　

　　　　　　　　　絵手紙を始めたと。



その横にはその方から送られた葉書とその方がはじめて書いて送ってくださった絵手紙が添えてあります。それも何度も読み返しているうちに泣けて泣けて仕方なく今もブログ書きながら泣いてます。

熱く生きているつもりですがここ最近こんなに泣けたことはないです。

自分のわがままで作ったギャラリーが誰かのお役に立ててること。見知らぬ者同士が心でつながる場になっていること。うちにお菓子を買いにこられる方１人１人がそれぞれさまざまな感情を持ちいろいろなドラマの中で１つのアイテムとしてだけではなく喜びや悲しみの中お菓子を選びに来てくださっていること・・・・。

すべてに感謝です。今そういう思いでいっぱいです。

今からまた製作はじめます。ありがとうございました。
  

火曜日と水曜日は連休となります。

この連休を使ってうちの父の還暦祝いにと旅行をプレゼント。姪も小学校卒業ということで甥と母もこの際いっぺんにいってこ～いということで今日送り出しました。

場所は鳥羽と近いのですがあんまり遠出が好きじゃない父にとっては良かったようでさっき宿についていろいろともてなしてもらっていると喜びの電話が。よかったです。

ずっと働きづめできた父と母に少しづつですが恩返しできたらなと思います。この旅行をいろいろと計画してくれたのは妻で仕事の合間に宿の手配やらなんやらと大忙しでがんばってくれていました。こう見てても本当の親子のようにしてくれているので助かります。

っていうか自分がよその子みたいです泣。まぁそのぐらいがちょうどいいんですよね。

今日は苦情をいただきました。

うちのアルバイトさんが会計でお金を触ったその手でお菓子を詰めたということでした。

このことについては４年ぐらい前にうちの中で自発的にパートさん方がそういうのってきっと不快に思われるよねということでベテランさんの中ではきちんと手を洗うということで浸透していたのですが新人さんにまだ伝わってなくお客様に不快な思いをさせてしまいました。

すべてはまとめている僕自身の責任なのでお客様にも本当に申し訳なく思いますし知らないままお客様に不快な思いをさせてしまったその子にも申し訳なかったなと反省しています。

今後はこのようなことがないようついさっきまで皆で話し合っていました。今後の対応にどうかご期待下さい。

明日は休みなのですがうちの工房で講習会があります。今日わかったのですが１番遠くの会員である岡山のお菓子屋さんも来て下さるとのこと。

総勢で２０人のお菓子屋さんと材料メーカーさんが集まってくださるようでありがたい限りです。いい勉強をしてお店に反映できるようにしたいです。

あと、今日からうちのギャラリーの展示が変わりました。

「いしだふみこ展・・・しあわせの絵手紙」です。

いしだ先生は昨年の７月にご自身初の個展をうちでやっていただきまして今回が２回目。

昨年は本当に多くの方からその後も反響が大きかった作品展でした。今回もかなりのボリュームの作品が並び昨年は会期中にどんどん新作の絵の入れ替えもおこなわれていたのできっと今回も１度よりも２度、２度よりも３度という感じの興味が尽きない個展となりそうです。

早速、中日新聞さんの取材を受けておられていたので明日か明後日の三重板か北勢版に載るのかな？という感じです。

僕も夜中とかにコーヒー片手にじっくり見る楽しみが増えてうれしい限りです。

うちが水曜も連休で休みなので興味のある方は是非木曜以降にお越し下さい。きっと心に触れるような言葉に出会えると思います。
  

昨日のＦＭポートウェーブの収録は楽しい時間をいただくことができました。リポーターの石田さんはモデルさんみたいな感じの子なんですよ～ってことで番組詳細とＨＰのせておきます。

・FM Port wave
毎週土曜12：00～13：59
「めっちゃめちゃ四日市」
番組公認HP
http://www.mp2007.com/m4/


放送は来週土曜の3月29日となります。レポートコーナーは12：40ごろからのスタートらしいです。また電波のはいる範囲の方はよかったらきいてくださ～い。

今回はお花見特集ということで花見にあう和菓子を紹介させていただきました。

さてさて昨日も１つうれしいものが届きました。この前の愛知県一宮市でおこなった生涯学習講座の授業模様を送ってくださいました。河原さんありがとうございました～！

家庭でお菓子を作れるお母さんってすごく素敵だなって思います。自分の時間が許す限りは普及活動としてこういう講座の話しがあればがんばりたいなって思います。日程会わずにお断りってこともあるかもしれませんのでそのときはご了承下さい。

今日の夜はうちのバイトさんたちがアキちゃんのアパートで鍋パーティをやるらしいです。マサ君も男１人で参加。がんばれ～マサ君！

こうやって現場の子達同士仲良くやってくれるのもうれしいです。
  

腹減りすぎて岩食べてます・・・・。


って。ｗ




前から言っている工芸菓子の岩が昨日できました。ずいぶんのんびりやってますよね～まだ１体目ですよ。

まぁなんとかなるでしょ～！って楽天的なのもここまで来るとちょっとあせります～。

頭の中の完成図に近づいていることは間違いないのでがんばります！

ちなみにこの岩は飴でできています。だいたい高さは１メートルぐらいで砂糖は約２０キロ使いました。昔カラメル飴ってあったでしょ？物はそれとよく似た感じなので食べれますｗ

今日は２時からＦＭポートウェーブ（ＦＭ四日市）さんの収録があります。新年会の時にお会いしたＭＡＣＫさんの番組でそのときに一緒に見えたレポーターの方がまた取材にいきますね～といってくれていたのが実現。

ＭＡＣＫさんのＨＰ　　http://www.studio-m3.com/mack/pc/

では準備します＾！  

来週は火曜・水曜と連休ですが火曜日はうちの工房で「岐阜八祥会」の講習会があります。

石川県や和歌山県・大阪・愛知・岐阜と結構遠方から和菓子屋のご主人が集まっての勉強会なので楽しみです。

今回は材料メーカーさんを講師に新しい素材やもっと体に優しいお菓子つくりの提案などあったりと内容充実な感じ。

休みをただ休むということも大事なのかもしれませんが休みの日にこうやって学び続けていくという事はお菓子を「商い」としている以上必要なことだと思います。うちの若い子達も初参加となりますが良い学びの時間になればいいなと思います。

最近、学び続けることを大事とする菓子屋と昔ながらのことをやっているんだからもう学ぶことはないと勉強会に参加しない菓子屋さんの差が顕著に現れてきていると業界の方々もいっています。

菓子業界だけでなくきっと学びをやめてしまったところには明るい光は差さないような気は僕はします。ただ、どこで学べばいいかわからないお菓子屋さんも増えてきていることは確かなので各主要都市には必ず菓子を勉強する研究団体が存在しているので時間と体は大変かもしれませんが是非こういうところを探して参加していってもらえたらなと思います。

東海3県は「名和会」という大きな団体もあるので参加してみたいな～って人がいれば是非聞いてほしいな～って思います。

今日の写真は上生菓子「水鳥」です。練り切り製で中は白餡。
  

今日は朝から戦争状態でした～。昼にブログ更新できなかったので晩御飯前のこの時間を使って更新します。

店も工房もフル回転の1日。みんな本当によくがんばってくれました。作ってお店にもっていた数分後にもうないので次早く作ってってな感じであっちもこっちもバタバタ～でしたが昔家族だけでやっていたときから考えるとみんなの力のおかげで何とかやっていけてるんだなと改めて実感。感謝です。

先日、修行時代からお世話になっている教育コンサルティングの日比野先生からお葉書が。この先生と修行先の社長（現義父）の影響で自分の手紙を書く癖ができた感じでハガキ1通からたくさん学ぶことができます。

その中に1月にタイ・ラオス・カンボジアの旅・2月の韓国大統領就任式に出席の話が書いてあって相変わらず活動的だなとまだまだ休んでちゃいかんな～っと発奮しました。

年末のバタバタから勉強会がなかなか出来なかったですが春からまた日比野先生の勉強会を再開したいなと思います。

今日の写真はぼた餅（うちではおはぎで売ってますが）のつぶあんと炊き立ての米です。大きな釜を使うのですが餡の場合はあんまり大きな釜でド～ンと炊いてしまうと粘りと焼けの原因になってしまうのでこまめに炊いていきます。
  

明日は春分の日。お彼岸のお中日にあたります。

混雑が予想されるので自分の車は違う駐車場に一時移動。ただそれでも例年駐車場は足りないんですよね・・・。

春になって週末の土曜・日曜なんかも駐車場が足りずにマサ君が駐車場整理になんてこともありましたしちょっと明日は不安ではあります。

MAXで13台しか停めれないので仕方ないといえばそうなんですがなかなかほかに停めれる場所って見つからないんですよね～。。。混雑するようであれば出来るだけ出たいと思います。

今日の写真は先日12日に名古屋の「名和会」にうちの若い子達が出品した作品です。アキちゃんは菜の花の工芸菓子をマサ君は春をテーマに5つ盛りです。

マサ君の作品はバランスがよくなってきたなって感じで1年出し続けてきた成長のあとが見えますね。
  

昨日はヒロプロデュースさんがお昼ごろに見えてしばし談話。彼岸の入りで忙しかったので十分時間が取れなかったので申し訳ないなといった感じでした。

彼岸の期間の中で1番忙しいのは20日のお中日。どこの和菓子屋さんも朝早くからやっている感じです。

忙しい時期ほどがんばるのがこの業界の常なのできっとどこの和菓子屋さんに入っても気合の入ったお菓子が並んでいると思いますので是非是非ご近所の和菓子屋さんに！って感じです。

昨日はQRコードの見方をヒロプロデュースさんから教わりました（え？今頃なの？！って思う人も多いですよね～）

まぁそんなアナログな僕でもブログが出来るなんてっておもいますよ～。

今日の写真は上生菓子「水ぬるむ」です。春の陽気で生き物達が生きやすい時期になってきましたが小川の水も温かくなってきましたもんね～。釣りとかそうするほうではないですが奇麗な川とかじっと見るの好きです。

白餡に鹿の子豆をつけて水色の錦玉を流しました。
  

週の中で1番お店が落ち着いている日といえば月曜なのですがさすがに今日はそういうわけにはいかない感じですね。

こしあん・つぶあん・きな粉の3種類でています～。時期にしか出さない和菓子です。

ってことで戻ります。
  

昨日の卒業パーティはいってよかったなという感じで感動しちゃいました。

シクシクという感じよりはみんなどこか晴れやかな感じでよかったです。担任の鴨居先生に手紙を読むところではちょっとウルっときそうでしたが耐え切れましたw

皆とも写真撮りましたしいい時間でした。もしこれ見てたら撮った写真ちょうだいね～ってことだけ伝えておきますｗ

人間は変わっていく生き物です。ずっと変わらないよといいながらこればかりは仕方のないことだと思います。成長していくわけですからね、でも学生の頃の友達と久しぶりに会うと一気に時間が戻ることってありますよね。

きっとみんなそんな仲間が出来た2年間だったんだと思います。本当におめでとう！お疲れ様でした！

話しは変わって明日は彼岸の入りです。

春と秋のお彼岸とお盆のみうちは「おはぎ」を販売します。

まぁ春の彼岸は本来なら「おはぎ」ではなく牡丹の咲く時期なので「ぼた餅」といわなければいけないんでしょうがここらの地域は「おはぎ」のほうが聞きなれているようなのでうちもそうしています。

牡丹の咲く時期だからぼた餅っていうのも1説なだけでまだ他にも説はありますが気になる方はまた聞いてください。お答えします。

お彼岸ということで餡入り落雁も春物とお彼岸物を打って店頭に並べています。写真アップしておきますね～！他の写真はマリオットアソシアのデザートですw世界1位のパテシエが2人もいるんですからすごいですよね。

製菓長の松嶋シェフの奥さんも以前うちの短大で助手をしていただいていました～。考えたらすごいことですよね～。
  

昨日おとついとホワイトデーもすっかり和菓子屋にとってもイベントになったなと実感。

これから僕達和菓子業界は卒業・お彼岸・入学・端午の節句とイベント続きなので気合を入れてます。

きっとどの店でも多くのアイデアを出してくる時期だと思うのでちょこちょこお近くの和菓子屋さんをのぞけば「お！これ面白いじゃん」って言うお菓子にめぐり合えると思いますよ～。

卒業といえば今日は夜から名古屋のマリオットアソシアで一宮女子短期大学の卒業記念パーティがあり出かけます。

彼女達とは1年生の時期とこの前アキちゃんと2人でやった講習会を担当しましたがこの子達ももう卒業か～といった感じです。

あとは社会に出る子やもう1度専門学校にはいる子なんかもいたりして菓子に関係する仕事についたり一般の企業に勤めたりとさまざまですがなにしろ製菓のコースは普通の短大生よりおぼえることが多くそれをこなしてきた彼女達ならきっと大丈夫だろうなと思います。

昨年も出席したときもちょっとウルウル来ましたが今日もやばいかな～って感じですね。

今日の写真は上生菓子「春の野」です。浮島の2色の間に栗羊羹をサンドしてあります。元々お茶会用に考えたレシピで羊羹をあんまり煮詰めない状態で流してあわせるソフトな感じのお菓子です。

彼女達も春の野の蝶のように大きく羽ばたいてくれればなと思います。
  

先日、中京テレビに出演させていただいた時や携帯サイト「シュクル」でお世話になっているヒロプロデュースさんからお電話をいただき名古屋の評判のお店「旬彩の宴 想」様のプレゼント企画にうちのお菓子をということで送らせていただきました。

旬彩の宴 想　　http://www.sou-utage.com/

ヒロプロデュース　　http://www.hiloproduce.jp/

東海地方の有名菓子屋の携帯サイト「シュクル」　http://sucre.in/


「想」様の完全オリジナルのラベルを菓子箱の中にということでしたので写真のように仕上げて見ました。

ヒロプロデュースさんはこのよう菓子屋と異業種を結ぶ仕事をされていて縁あってお会いしましたが会う度に面白い人だな～という感じですね。人と人とを結んで幸せを作る仕事って僕らの仕事もそうですがやりがいのある仕事だなって思います。

  

昨日は一宮市の教育委員会の招きで一宮市市役所尾西庁舎の5階で「家庭で作れる和菓子」と題して和菓子講習会をしてきました。

子育てをされているお母さんを対象に24人の方が集まってくださいました。作ったのは練り切りと桜餅とどら焼き。

1時間半の間にこれだけ詰め込んでちょとやりすぎかな～とは思ったのですが案の定時間オーバー泣。

まぁそれでも皆さんの手際は「お？どこかでやったことあるのかな？」と思わせる感じで楽しい時間となりました。

昨年からの依頼でずっと連絡等してくださった担当の河原さんありがとうございました～。

そのあとはアマテラス先生とお昼に。

今期は昨年より大幅に来客数がふえている現状をお話ししていたら、きっとそれは現状で満足するのではなくもうちょっとワンランクあがったものつくりを目指しなさいよと教えてもらっているんじゃないのとのお言葉。

本当にそのとおりだなといった感じです。今日提供した以上のものを提供し続けていくことがうちのスタイルだなと言う思いを強くしました。

そのあとは名古屋に移動で「名和会」の講習会。

僕が所属している部の担当だったので助手をさせていただきました。今回の担当は岡崎の本格和菓子の店三徳屋さんと四日市の和も洋も得意とする富寿家さんのお二人。

昼間は講師で夜は助手で1日講習会三昧の日でした。こうやって出れるのもうちのスタッフのおかげだなと感謝です。任せられる人材がいるという事は先ほどいったようにそれ以上のものを提供するということにはかかせない要素だと思います。

本当にありがたいです。


今日の写真は会場の一宮市役所とうちのホワイトデー用のコーナーです。  

今日は定休日です～。

父親の用事で午前中に多治見に行ってきました～。

すぐとんぼ返りで夕方の注文を済ませ明日の一宮の講習の準備しています。

1日たつのってあっという間ですね。

工芸菓子の桜の花が出来たので岩を飴で作ります～。パーツを作るのは意外と早くできるんですが構図を決めるのに何時間もかけてやってしまいます～。
  

今日はＣＴＹ番組案内表「ミーム」に載せる4月号の絵を2時に取りに来ていただきます。

また今月末か来月頭には絵を出しますね～。春用の絵なので店頭にはそのうち今ある絵と張り替えるとは思いますが。

毎月こうやって宿題を頂くので描いていても楽しいです。いろんなことが山積みになってきていますが「させていただく」ありがたさをいつも感じています。

その中でも菓子つくりが1番好きなのでそれができないような感じになりそうだったらお断りしなければいけないこともあるでしょうが周りのみんなの協力のおかげでがんばれます。

今日は上生菓子「さくら」をアップします。外は練り切りで中餡は白餡です。まだこっちの方では桜の開花は早いですがマサ君の地元、伊豆ではもう満開なんですよね。
  

工芸菓子つくりもいまだ１つ出来ていない状態です。まぁいつものペースならもっと早くできるところを時間あるほうなので何とかなるかなと言った感じで余裕を今だに出しているのも原因の１つですね。って気づきながらもまだ大丈夫だな～って心の中で思っている自分がいますｗどっちやねんですよねｗ

工芸菓子つくりと同時に昨年から依頼を受けていた愛知県一宮市の教育委員会主催の和菓子講習会が１２日にあるのでその準備もやらなければ！といった感じです。

生涯学習講座の一環でここにもコメントくださる短大のアマテラス先生の紹介の元実現した企画で小さいお子さんをお持ちのお母さんを対象とした講座となります。

アマテラス先生もその企画で洋菓子を教えに行った経験があるので僕のスキルアップもかねて作っていただいた感じです。要所要所で手を差し伸べてくださる先輩がいるという事はありがたいなと思います。

なんとかいい感じで終われればなと思います。その日の夜は名古屋で菓子の勉強会の「名和会」があるので普段は若い子達に任せているのですが今回は僕が所属している部の担当の日なので向かう予定です。

うちの子達もそれようの出品作品を毎晩作っています。みんながんばれ！俺もがんばるといった感じです。

今日は桜餅の写真をアップしておきます。うちでは２月ぐらいからもう販売している春の代表選手ですね。よく生地に道明寺を使うお店が多いですがうちはもち米を使います。

道明寺は水洗いしたもち米を水に漬け、蒸した後乾燥させて砕いたものなので独特のにおいがあって苦手なお客様も見えるのでそうしている感じですね。元は同じものでちょっと製法が変わるだけで違う素材になったりとするので和菓子の素材って面白いです。

逆にいちご桜に関しては苺の酸味とかおりがいいのであえて道明寺を使うようにしています。使うものによってそれぞれ変えていくようにしていますが今のお店での出方を見たら正解だったなという感じです。